Kilómetro y medio al Oeste de la Escuela de El Progreso, en el cantón de Upala, se ubica Chocolatera del Volcán, cuya producción de cacao se convirtió en una de las mejores del mundo según el concurso internacional “Cacao of Excellence 2023”.
Se eligieron un total de 50 tipos de cacao de distintos países y del cual solo la producción upaleña destacó en Costa Rica. La noticia se reveló este martes 31 de octubre, en Roma, Italia.
Según informó el Ministerio de Agricultura y Ganadería, la muestra del cacao de Chocolatera del Volcán, resultó seleccionada junto con otras tres muestras de cacao de Costa Rica, en enero de 2023, para representar al país en el certamen internacional.
“Este concurso representa una oportunidad estratégica para el análisis de tendencias, la estandarización de procesos, el mejoramiento de calidad y el posicionamiento global del cacao de Costa Rica, en nichos de mercado especializados”, dijo Fernando Vargas, Viceministro de Agricultura y Ganadería.
“En Costa Rica, los productores han venido preparándose y manejando adecuadamente la postcosecha, promoviendo la calidad y la diversidad de sabores, logrando un posicionamiento a nivel internacional como productor de cacao fino. Esto queda demostrado con este resultado”, añadió Vargas.
Los jueces expertos realizaron a ciegas, una evaluación de la calidad física, incluyendo el aroma de los granos enteros y cortados, así como una evaluación sensorial del licor de cacao, donde se valoraron apariencia, aroma, sabor en grano, en licor, entre otras características, bajo un riguroso protocolo establecido en la Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao.
Ahora, la muestra de Chocolatera del Volcán participará en diciembre, en otro proceso, que consiste en transformar las muestras de cacao en un chocolate oscuro, para su evaluación a ciegas por parte de un amplio panel de profesionales de cacao y chocolate, quienes realizarán evaluaciones sensoriales.
Se trata de la última prueba para definir los “Premios Cacao of Excellence de Oro, Plata y Bronce”, mismos que serán anunciados en febrero de 2024.
