La Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer) realizó el pasado jueves 29 de mayo, la premiación del Concurso Nacional Cacao de Excelencia 2025, en el cual, una vez más, el cantón de Upala, en la Zona Norte, deja huella en la historia del cacao en el territorio nacional.
Específicamente, las empresas que destacaron de la Zona Norte fueron “La Vaca Muca S.A.”, representada por Gabriela Valverde Ledezma. Su participación se dio a través de una muestra sedosa, de alta complejidad sensorial, con leve sabor de cacao.
De acuerdo con la descripción emitida por Procomer, “en boca resalta la acidez brillante de fruta fresca, tropical y madura, con acidez oxálica moderada, dominada por notas cítricas que evocan la mandarina y combinan el dulzor de la miel de caña, evolucionando hacia matices jugosos de melocotón, piña y maracuyá”.
También sobresalió “Coopecacao Norte Norte R.L.”, en representación de Gerardo Pizarro Moraga.
Esta empresa recibe por primera vez el reconocimiento.
En su caso, su cacao muestra alta complejidad y perfil equilibrado, así como textura cremosa con muy baja acidez.
Destaca por un aroma persistente e intensa a cacao tostado y notas cítricas frescas.
En total se analizaron 15 muestras de cacao provenientes de diversas regiones del país y cuyos ganadores también fueron “Osacoop R.L.” y “Finca Venecia S.A.”, de la Región Brunca; y, “Hacienda Dos Lagunas”, de la Región Caribe.
El proceso de selección incluyó la recepción de muestras de cacao fermentado y seco, las cuales fueron recibidas en el laboratorio donde se recodificaron a ciegas para asegurar imparcialidad.
Se realizaron evaluaciones físicas de los granos y tras superar esta etapa, las muestras fueron transformadas en masa de cacao para su análisis sensorial por parte de un panel especializado.
“Este concurso, no solo premia la calidad del grano, sino que impulsa una visión de sostenibilidad, conservación de la biodiversidad y mejora de los medios de vida de pequeños productores en zonas rurales del país en esta oportunidad”, detalla Procomer.
“El cacao costarricense tiene nombre y sabor propio. Su calidad, diversidad y sostenibilidad lo hacen único en el mundo. Este certamen es un tributo al esfuerzo de quienes lo cultivan y lo transforman cada día con dedicación y pasión”, expresó el Viceministro de Agricultura y Ganadería, Fernando Vargas.
